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        生活科普:“隔夜飯”“隔夜水”還能食用嗎?
        來源:科普中國
        發布時間:2022-09-30
        瀏覽次數:307

        不管是家里做了大桌的美食,還是去下館子,總會有各種原因剩下些飯菜沒吃完。這些飯菜扔了可惜,只能打包帶回家凍起來下一頓吃。


        這就延伸出很多問題,過了一夜還能吃嗎?隔夜會致癌?應該怎么存放它們?


        ?隔夜水真的不能喝嗎?


        當你早晨拿起一杯放了一夜的水剛要喝時,總會被媽媽呵止:隔夜的水不能喝!


        此時我們有了一個疑惑,晚上十點放在桌子上的水,第二天早上六點就不能喝了,間隔了八小時,算是“隔夜水”??墒窃缟狭c放在桌子上的水,下午兩點就可以照喝不誤?不都是間隔八小時嗎?難道夜晚有不一樣的魔力?


        圖片來源:pexles


        夜晚當然是沒有魔力的,所以“隔夜水”是能喝的,因為當水燒開超過 30 分鐘后,亞硝酸鹽的含量會保持穩定,隔一夜不會有大變化。


        至于隔夜茶,放久了顏色會變深,隔夜后亞硝酸鹽的含量也確實比剛泡好時升高 2 倍左右,達到 0.251 mg/L。


        但別擔心,我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1 mg/L,隔了一夜的茶依舊沒超標,是安全的。


        隔夜飯不能吃?


        很多人說常吃剩飯菜會致癌,其中的亞硝酸鹽含量很高!亞硝酸鹽本身不致癌,但進入人體后,在一定條件的作用下,會和血紅蛋白結合轉化為“亞硝胺類物質”。


        這種物質是較強的致癌物,容易增加機體患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的風險。但是,任何毒物的致癌、致畸都必須考慮“中毒劑量”。


        圖片來源:pexles


        盡量不要?!安恕?/span>,比如素菜、涼菜等。蔬菜本身的硝酸鹽比較多,涼菜更容易受到細菌污染。


        剩飯菜在存放的過程中并不會產生那些聳人聽聞的危害。隔夜剩菜能不能吃,主要看你保存的方法合不合適。


        如何保存“剩飯剩菜”


        以下六點一定要記牢:


        1.容器要干凈。儲存隔夜食物的容器最好經過一定的處理,例如用沸水蒸煮殺菌。


        2.出鍋后就分裝。剛出鍋的菜受到細菌污染的可能性小,如果發現今天菜做多了,那最好是一出鍋就把多出來的部分打包好。避免出現交叉污染和串味。


        3.雖然冰箱的溫度比較低,降低了大部分細菌的繁殖速度,但是有些細菌天生不怕冷,在冰箱里也能生長。所以剩飯菜在存放的過程中應放于“冰箱低溫區域”,盡早吃完,避免細菌等微生物的大量繁殖。


        4.即使是從冰箱里拿出來了,食物也需要再做一次殺菌工作。熟食吃前要熱透,將剩飯菜加熱至100℃,而且至少要保持沸騰5分鐘以上。微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法。


        5.蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層,這樣才能更好地去除表面的細菌。


        6.吃多少,熱多少,請勿“反復加熱”。為了降低微生物的侵襲風險、避免發生食物中毒事件,對于剩飯和剩菜,都不建議反復多次加熱;能吃多少,每次就熱多少,剩下的食物繼續儲存于冰箱,并抓緊吃完。



        所以剩飯菜完全可以吃,前提是要對其科學處理、靠譜對待。會有隔夜食物這樣的擔憂,最主要的原因是飯菜一次吃不完。每次做飯把握好量,下館子、叫外賣不要點太多,節約又健康。



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