<noframes id="bbxb7"><pre id="bbxb7"></pre>

      <pre id="bbxb7"><track id="bbxb7"></track></pre>
      <pre id="bbxb7"></pre>
        <track id="bbxb7"><strike id="bbxb7"><rp id="bbxb7"></rp></strike></track>

        <address id="bbxb7"><pre id="bbxb7"></pre></address>

        <track id="bbxb7"></track>
        生活科普:吃大豆會性早熟或致癌?多慮了,多吃大豆有“億”點好處!
        來源:星空計劃
        發布時間:2022-08-16
        瀏覽次數:402

        版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系我們

        作者:薛慶鑫

        審核:張繼國

        大豆異黃酮很多人都熟悉,畢竟在人們的口中它是“讓男人變娘、讓孩子性早熟、讓人乳腺增生”的大冤種。

        這導致很多人都不敢吃大豆,甚至連豆漿也不敢喝。

        大豆異黃酮真有這么厲害嗎?這篇文章我們就來說說關于大豆異黃酮的事,最后再來看看哪種豆制品中的大豆異黃酮含量最高。

        大豆異黃酮真的冤枉

        民間經常有傳言說:豆類食品含有雌激素,男人和孩子都不能吃,否則男人會變“娘”,孩子會性早熟,還可能會得乳腺癌。

        其實,我們完全不用擔心吃大豆會導致出現傳言中的問題。

        因為大豆及其制品中含有的“雌激素”是大豆異黃酮,它是谷類、大豆等豆科植物產生生長中形成的次級代謝產物,屬于也稱為植物雌激素,也是豆制品中的生物活性成分之一。大豆異黃酮和所謂的雌激素還是有一定區別的,過量攝入外源性的雌激素會增加患子宮內膜癌以及乳腺癌的風險,而大豆異黃酮易于分解,不會在體內蓄積,沒有外源性雌激素那樣的毒副作用。

        大豆異黃酮可以幫助調節人體的激素平衡,可以與不同組織器官的雌激素受體結合,發揮類雌激素或拮抗內源性雌激素的作用。比如人體雌激素水平降低的時候,大豆異黃酮可以幫忙升高雌激素;當體內雌激素水平升高的時候,它又可以發揮作用把雌激素的水平降下來。

        總體來說,大豆異黃酮是“遇低而補,遇高而抗”的選手,能幫助我們維持體內雌激素水平的平衡。

        大豆異黃酮的諸多益處

        常吃含有大豆異黃酮的食物,不僅不會致癌、性早熟、變“娘”,反而還有助于預防身體的很多疾病。

        抗腫瘤:國內外科研人員對大豆異黃酮進行了研究,發現其能夠抑制癌細胞增殖、誘導癌細胞凋亡、抗氧化、抑制新生血管形成,可以預防降低很多癌癥,比如乳腺癌、前列腺癌、乳腺癌、皮膚癌等癌癥的發病風險。

        并且,有多項研究結果顯示健康證據分析發現,:大豆及其制品可以降低女性乳腺癌和骨質疏松的發病風險。[1]

        預防改善絕經后骨質疏松:特別是絕經后的女性朋友,因為雌激素水平明顯下降,導致骨量降低,骨微結構破壞,易出現骨質疏松。而大豆異黃酮因具有與內源性激素雌二醇相似的化學結構,可以結合受體,具有擬類雌激素作用,降低骨吸收速率,提高骨形成率,調節破骨細胞、成骨細胞以及骨細胞起到預防骨質疏松的作用。[2、3]

        健康證據分析發現,:大豆及其制品可以降低女性骨質疏松的發病風險。

        保護心血管:大豆異黃酮在體內的轉化產物可降低血清總膽固醇,還能通過降低炎癥因子水平、減少活性氧的生成等途徑改善血管內皮細胞功能,減少氧化破壞,降低血管通透性,抑制炎癥因子。對心血管健康有積極作用,可降低心血管疾病的發病風險、預防動脈粥樣硬化。[2、3]

        抗阿爾茲海默癥作用預防老年癡呆:老年癡呆也叫阿爾茲海默癥,是老年人易患的一種神經退行性疾病。有動物實驗研究發現:這種疾病會導致患者神經元變性壞死,這種變化與氧化應激反應相關,而大豆異黃酮中的木黃酮可改善這種氧化應激反應。并且補充大豆異黃酮還能促進小腦神經營養因子的表達,改善神經信息傳遞功能。另外,大豆異黃酮的抗炎和抗氧化功能都對改善阿爾茲海默癥有積極作用。[3]

        要補大豆異黃酮,誰更靠譜?

        大豆異黃酮普遍存在于我們常吃的豆制品中,比如黃豆、豆腐、豆腐腦、豆漿、豆干……那么,這么多豆制品哪種更適合補大豆異黃酮呢?

        有研究對我們常吃的豆制品中大豆異黃酮的含量做了檢測,結果發現:對大豆的加工工藝會直接影響到最終食物中的大豆異黃酮含量,大豆經過加工后大豆異黃酮的含量會有不同程度的降低。[4]

        在不同豆類之間大豆異黃酮含量的比較中,黃豆高于其他雜豆,含量約為97毫克/100克。[4]

        在不同豆制品之間大豆異黃酮含量的比較中,腐竹>豆干>豆皮>豆腐>豆瓣醬>豆乳>豆漿>豆腐乳>辣條>醬油。[4]

        另外,用大豆制成的豆芽也含有大豆異黃酮,但含量不多,僅為14.2毫克/100克,處于豆乳和豆漿之間。

        所以,如果想要更有效的補充大豆異黃酮,除了可以吃黃豆以外,還推薦吃腐竹、豆干、豆皮、豆腐。

        吃多少呢?

        目前在世界范圍內,日本人的平均壽命最高,他們的飲食中人均大豆異黃酮的攝入量為17.96毫克/天,著名的長壽之鄉沖繩縣居民大豆異黃酮的人均攝入量為32毫克/天。[5]

        日本東京大學建議成年人每天攝入大豆異黃酮40~50毫克,如果每天都能吃到這個量可有效預防男性前列腺癌和女性乳腺癌。[5]

        有數據統計顯示:目前我國居民大豆異黃酮的人均攝入量可能不超過15毫克/天,[5]這個量還是比較低的,相當于人均每天最多攝入約16克大豆。

        我國《中國居民膳食指南》中建議成人大豆的攝入量每周要達到105~175克,平均到每天為15~25克。如果每天能吃夠25克大豆,就能攝入近25克毫克大豆異黃酮。雖然達不到日本東京大學的建議,但對于我國居民來說已經是很好的進步了。

        25克大豆相當于100克左右的北豆腐或一個拳頭的豆腐皮/絲。

        ▲圖:100克北豆腐

        總結:

        大豆不僅是大豆異黃酮的來源,還能為我們提供優質蛋白質,建議健康人每天多吃大豆及其制品。燉豆腐、煎豆腐、炒豆腐皮、涼拌豆腐絲等,都是非常美味的菜肴,別錯過哦!

        參考文獻:

        [1].中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社,2016,81.82

        [2]陳嘉序,陳如揚,連媛,姚欣碩,黃鈺昕,高瑤,肖愈.大豆異黃酮的生物轉化及功能活性研究進展[J].食品研究與開發,2021,42(09):176-182.

        [3]李碩,王建.大豆異黃酮臨床應用的研究進展[J].大豆科學,2020,39(04):633-640.

        [4]劉李婷,石菲,劉葉,陳姍姍.不同豆制品中大豆異黃酮的種類和含量分析[J].食品安全導刊,2022(19):100-102.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.050.

        [5] 顧景范,杜壽玢,郭長江.現代臨床營養學第二版[M].科技出版社,2009

        文章由科普中國-創作培育計劃出品,轉載請注明來源



        歡迎掃碼關注深i科普!

        我們將定期推出

        公益、免費、優惠的科普活動和科普好物!


        聽說,打賞我的人最后都找到了真愛。
        做科普,我們是認真的!
        掃描關注深i科普公眾號
        加入科普活動群
        • 參加最新科普活動
        • 認識科普小朋友
        • 成為科學小記者
        翁公小雪在厨房张开腿进出

        <noframes id="bbxb7"><pre id="bbxb7"></pre>

            <pre id="bbxb7"><track id="bbxb7"></track></pre>
            <pre id="bbxb7"></pre>
              <track id="bbxb7"><strike id="bbxb7"><rp id="bbxb7"></rp></strike></track>

              <address id="bbxb7"><pre id="bbxb7"></pre></address>

              <track id="bbxb7"></track>